Bolo de cenoura com coco humido e facil a receita que sai sempre bem

O bolo de cenoura com coco que sai sempre bem (até nos dias mais corridos)

Receita simples, com ingredientes do dia a dia e um miolo húmido e fofo. Resulta porque assenta em dois “não falha”:

• triturar a cenoura com os líquidos até ficar mesmo liso
  
• depois de entrar a farinha, mexer só até incorporar

A cenoura traz doçura e humidade, o óleo evita que o bolo seque quando arrefece, e o coco ajuda a reter líquido sem pesar (desde que não exagere na quantidade).

Ingredientes (medidos para dar certo)

Em Portugal, funciona bem com farinha de trigo T55 sem fermento. Se puder, pese a farinha: medir a olho (ou “enchendo” a chávena) é uma das formas mais comuns de deixar bolos secos e densos. Ovos à temperatura ambiente ligam melhor (se estiverem frios, 5 minutos em água morna).

Para o bolo (forma redonda 22–24 cm ou forma de bolo inglês):

• 3 ovos (tamanho M)
• 250 g de cenoura descascada (peso já limpo)
• 150 g de açúcar (branco ou amarelo; o amarelo costuma dar sensação mais húmida)
• 120 ml de óleo vegetal neutro (girassol, milho)
• 180 g de farinha de trigo sem fermento
• 10 g de fermento em pó (1 colher de sopa rasa, sem monte)
• 80 g de coco ralado (de preferência sem açúcar)
• 1 pitada de sal
• Opcional: raspa de 1 laranja ou 1 colher de chá de canela

Para finalizar (opcional, mas recomendado):

• coco ralado extra para polvilhar
• ou cobertura rápida: 100 g de chocolate + 80 ml de natas (ganache simples)

Método simples, em passos curtos

A massa fica leve quando evita “trabalhar” depois de juntar a farinha. Outra regra prática: fornos variam muito-se o seu costuma queimar por fora, baixe 10 ºC e prolongue ligeiramente.

Passo a passo

1. Forno e forma: pré-aqueça a 170 ºC (ventilado) ou 180 ºC (convencional). Grelha a meio. Papel vegetal no fundo + camada fina de gordura nas laterais. Encha a forma até 2/3.
2. Triturar a cenoura: corte em rodelas finas. Bata cenoura + ovos + óleo + açúcar até creme bem liso (quanto mais liso, mais uniforme a cozedura).
3. Juntar os secos: verta para uma taça. Adicione farinha, fermento, sal e (se usar) canela/raspa. Misture só até desaparecer a farinha (sem bater).
4. Envolver o coco: junte o coco e envolva. A massa engrossa-é normal. Se o coco estiver muito seco e “puxar” demasiado, junte 1–2 colheres de sopa de leite ou sumo de laranja.
5. Forno: deite na forma, alise e leve a cozer: 35–45 min (redonda) ou 45–55 min (bolo inglês).
6. Ponto certo: faça o teste no centro (e, se possível, ligeiramente ao lado). O palito deve sair com migalhas húmidas, não com massa crua. Com termómetro, o centro costuma estar pronto perto de 96–98 ºC.
7. Arrefecer: espere 10–15 min, desenforme e arrefeça numa grelha. Cortar quente tende a compactar o miolo.

Notas rápidas: evite abrir o forno nos primeiros 25–30 min. Se o topo ganhar cor cedo, cubra com papel de alumínio nos minutos finais.

Porque é que fica tão húmido (e o que costuma correr mal)

É uma receita tolerante, mas a textura muda muito com pequenos detalhes-sobretudo trituração, mistura e tempo de forno.

O que faz o miolo ficar macio

• Cenoura bem batida: distribui a humidade e evita “pedaços” que cozem de forma desigual.
• Óleo em vez de manteiga: mantém o bolo mais húmido mesmo frio (a manteiga solidifica e pode dar sensação de seco).
• Coco ralado na medida certa: absorve e segura líquido, ajudando o bolo a manter-se bom no dia seguinte.

Erros comuns (e como evitar)

• Cenoura mal triturada: dá zonas mais húmidas e outras mais secas. Triture até ficar quase creme.
• Mexer demasiado após a farinha: ativa glúten e endurece. Misture apenas até ligar.
• Forno quente demais: fica escuro por fora e cru no meio. Baixe 10 ºC e dê mais tempo.
• Cozer em excesso: o erro nº 1 para perder humidade. Retire quando ainda há migalhas húmidas no palito.
• Cobertura com natas/ganache: depois de aplicar, guarde no frigorífico e retire 20–30 min antes de servir (muito frio pode parecer mais seco).

Pequenas variações que não estragam a receita

Dá para mudar aroma e textura sem mexer na estrutura. A cautela principal é não “carregar” nos secos (coco extra, farinhas, etc.), porque isso rouba humidade.

Variação	O que muda	Como fazer
Laranja + coco	Mais aroma, sabor fresco	Junte raspa de 1 laranja
Noz ou amêndoa	Mais textura e sabor	Adicione 60–80 g picados
Menos açúcar	Menos doce, ainda húmido	Reduza para 120–130 g

Para um resultado mais “sobremesa”, a ganache combina muito bem com o coco. Para algo simples, coco por cima com o bolo ainda morno chega.

Como guardar (e como manter a humidade)

Muitas vezes sabe melhor no dia seguinte: a humidade redistribui e o miolo “assenta”.

• Temperatura ambiente (sem coberturas lácteas): 2–3 dias, em caixa bem fechada.
• Frigorífico: até 5 dias (ideal com ganache/natas). Retire 20–30 min antes de servir.
• Congelar: em fatias bem embrulhadas, até 2 meses. Descongele à temperatura ambiente (ou micro-ondas em impulsos curtos).

Se notar o topo mais seco, aqueça ligeiramente a fatia e sirva com iogurte natural ou uma camada fina de doce de laranja.

FAQ:

• Posso fazer sem liquidificador? Pode. Rale a cenoura muito fina, bata bem ovos + açúcar e espere um miolo mais rústico (menos uniforme).
• Dá para usar coco adoçado? Dá, mas reduza o açúcar em 20–30 g.
• Como sei que não ficou cru no meio? Palito com migalhas húmidas. Se sair com massa, dê mais 5–10 min e cubra com alumínio se estiver a escurecer.
• Posso trocar o óleo por manteiga? Pode, mas tende a secar mais ao arrefecer. Use 120 g de manteiga derretida e evite cozer em demasia.