Esta receita de bacalhau dourado com camarão é para dias corridos: poucos passos, sabor “de casa” e um molho leve de cebola e tomate que liga tudo sem virar guisado. O objetivo é simples: bacalhau bem seco e saboroso, camarão no ponto, batata palha estaladiça e ovos cremosos.
Porque é que este bacalhau dourado funciona (mesmo num dia apressado)
O bacalhau dourado vive do contraste: salgado + crocante + cremoso. O camarão dá textura e um sabor mais “mar”, e o molho de cebola e tomate entra só para dar humidade e profundidade - mas curto, para não amolecer a batata.
O que mais estraga as versões rápidas:
- Bacalhau húmido (mata o crocante).
- Ovos passados (ficam secos).
Regra prática: se houver líquido visível na frigideira, ainda está húmido; se o molho estiver “sopa”, a batata vai ceder. No fim, é lume baixo e tempo curto.
Ingredientes (4 pessoas)
Base
- 400 g de bacalhau demolhado (lascas)
- 200 g de camarão descascado (médio)
- 250–300 g de batata palha (de boa qualidade)
- 6 ovos (tamanho L, se possível)
- 1 ramo pequeno de salsa picada
- Azeitonas pretas q.b.
- Azeite q.b.
- 2 dentes de alho picados
- Sal e pimenta (com cuidado no sal)
Molho de cebola e tomate
- 2 cebolas grandes, em meias-luas finas
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 tomates maduros picados ou 1 lata pequena de tomate pelado
- 1 colher (sopa) de polpa de tomate (opcional, para reforçar cor)
- 1 folha de louro
- 1 colher (chá) de açúcar (opcional, só se o tomate estiver muito ácido)
- 2 colheres (sopa) de água ou vinho branco
- Pimenta q.b.
Uma nota rápida sobre o bacalhau
Mesmo quando vem demolhado: escorra e seque muito bem com papel de cozinha (e deixe 5 minutos a “respirar” num prato, se puder). Se demolhar em casa, conte com 24–48 horas no frigorífico, mudando a água 2–3 vezes (mais mudanças para postas grossas). Depois de demolhado, guarde tapado e use de preferência em 24–48 horas.
Se o bacalhau ainda estiver mais salgado do que gosta, um remédio rápido é deixar as lascas 10–15 minutos em água fria, escorrer e secar outra vez.
O passo a passo que evita batata mole e ovo seco
1) Preparar o molho primeiro (e deixá-lo “assentar”)
Aqueça o azeite numa frigideira larga. Junte a cebola, o louro e pimenta. Cozinhe em lume médio até ficar bem macia e translúcida (sem queimar). Adicione o tomate e a água/vinho e deixe apurar 8–10 minutos, até ficar curto e espesso (a colher passa e deixa rasto).
2) Cozinhar o bacalhau sem o encharcar
Numa frigideira grande (idealmente 28–30 cm), aqueça um fio generoso de azeite. Salteie o alho 20–30 segundos (sem alourar). Junte o bacalhau bem seco, envolva e desfie em lascas. Cozinhe só até ganhar aroma e evaporar a humidade. Se juntar líquido no fundo, mantenha mais 1–2 minutos em lume médio.
3) Entrar o camarão no momento certo
Junte o camarão e salteie 1–2 minutos, só até ficar opaco e rosado. (Passou deste ponto aqui, tende a ficar elástico no prato.)
4) Misturar com o molho e só depois a batata
Envolva bacalhau e camarão no molho. Baixe o lume e junte a batata palha, mexendo o mínimo para ligar. Reserve uma mão-cheia para finalizar (protege a textura).
5) Ovos: cremosos, não secos
Bata os ovos com pimenta e prove antes de pôr sal (bacalhau + batata já trazem). Desligue o lume 20–30 segundos, junte os ovos e mexa sempre. Volte ao mínimo só até ficarem cremosos e brilhantes. Retire quando ainda estiverem ligeiramente soltos: o calor residual termina o ponto.
Nota de segurança: para grávidas, idosos ou imunodeprimidos, deixe cozinhar um pouco mais (fica ótimo, apenas menos cremoso).
6) Finalização
Salsa, azeitonas e a batata reservada por cima. Sirva de imediato - a batata não espera.
O molho de cebola e tomate: pequeno detalhe, grande diferença
A cebola é a base: bem cozinhada fica quase doce e equilibra a acidez do tomate, dando corpo sem natas. Se usar tomate de lata, o pelado inteiro costuma dar melhor textura; esmague na frigideira e reduza bem para tirar o sabor “cru”.
Ajustes rápidos:
- Molho aguado: apure mais 2–3 minutos antes da batata (não “corrija” com mais batata - só amolece).
- Molho ácido: uma pitada de açúcar e um fio de azeite no fim ajudam; use pouco para não ficar doce.
Mini-guia de tempos (para cozinhar sem stress)
| Etapa | Tempo | Dica |
|---|---|---|
| Apurar cebola + tomate | 12–18 min | Molho curto: colher passa e deixa rasto |
| Saltear bacalhau + camarão | 4–6 min | Secar o bacalhau; camarão só até opaco |
| Ovos no final | 1–2 min | Lume mínimo e retirar cedo |
Erros comuns (e como corrigir na hora)
- Batata palha perde a graça e fica mole: bacalhau húmido ou molho líquido. Solução: apure 2–3 minutos e use parte da batata só por cima no fim.
- Ovos secos e “esfarelados”: lume alto ou tempo a mais. Solução: desligue antes de juntar os ovos; se já secou, adicione 1 colher (sopa) de azeite e mexa fora do lume para recuperar brilho.
- Prato salgado: bacalhau mal demolhado ou sal a mais nos ovos. Solução: junte mais cebola e tomate (sem sal), mais batata e umas gotas de limão para equilibrar.
Variações discretas (sem desvirtuar)
- Com pimento assado: tiras finas entram no molho e dão doçura.
- Com coentros em vez de salsa: mais aromático, combina muito bem com camarão.
- Sem camarão: aumente o bacalhau para 500 g e mantenha o molho.
FAQ:
- Posso usar bacalhau desfiado congelado? Pode. Descongele no frigorífico, escorra e seque muito bem (se vier com gelo/água, a batata sofre).
- Dá para fazer com antecedência? O molho pode (até 2 dias no frigorífico). O prato final não é ideal: a batata perde crocância e o ovo muda de textura. Se precisar, deixe bacalhau + camarão + molho prontos e junte batata + ovos só na hora.
- Que batata palha devo escolher? A mais fina e seca costuma resultar melhor. A grossa absorve mais molho e amolece mais depressa.
- Posso trocar tomate fresco por polpa? Sim. Junte um pouco de água e deixe apurar bem para perder sabor “cru”. Um fio de azeite no fim ajuda a arredondar.
- Como sei o ponto certo do ovo? Quando está cremoso e brilhante, ainda ligeiramente solto. Se esperar que firme na frigideira, no prato já vai seco.
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