Lombinhos de salmao com mostarda a antiga e mel prontos em 20 minutos

Quando o dia está apertado, esta receita salva: meia dúzia de ingredientes, uma frigideira e ~20 minutos. Fica com um glacé bem brilhante (doce‑ácido, com um toque picante) e a mesma técnica funciona com outros peixes firmes (robalo, pescada grossa) ou até frango.

O truque: um molho curto, intenso e que não falha

Mostarda à antiga = acidez + textura. Mel = brilho e caramelização. Limão/vinagre = equilibra o doce para não enjoar. O molho faz-se num instante e “agarra” ao peixe porque reduz em segundos e emulsiona com a gordura da frigideira.

O ponto do salmão é quem manda: calor forte, pouco tempo e 2 minutos de descanso (o calor residual termina a cozedura sem secar). Sinais práticos: deve lascar com um garfo e continuar húmido no centro. Se estiver totalmente opaco e a desfazer-se, passou do ponto.

Se usares termómetro (mais consistente): - 52–55 °C: mais suculento (tipo “mal passado”) - 60–63 °C: mais firme/bem passado (mais indicado para grávidas, idosos ou imunodeprimidos)

Ingredientes (2 pessoas)

• 2 lombinhos de salmão (150–200 g cada), sem espinhas
  
• Sal e pimenta preta q.b.
  
• 1 c. sopa de azeite + 1 c. chá de manteiga (opcional, mas ajuda a dar brilho e “corpo” ao molho)

Para o molho: - 1½ c. sopa de mostarda à antiga
- 1 c. sopa de mel
- 1 c. sopa de sumo de limão (ou 2 c. chá de vinagre de sidra)
- 1 dente de alho ralado (opcional)
- 2–3 c. sopa de água (para ajustar a textura)

Dica rápida: se o salmão tiver pele, cozinha primeiro com a pele virada para baixo. Para ficar mais uniforme, pressiona com uma espátula nos primeiros 10–15 s (evita que encolha).

Como fazer, sem stress (20 minutos a contar)

1. Seca e tempera o salmão. Papel de cozinha dos dois lados + sal e pimenta. (Peixe húmido “coze” a vapor e não ganha cor.)
2. Mistura o molho. Mostarda, mel, limão (ou vinagre) e alho. Reserva.
3. Doura o peixe. Frigideira antiaderente bem quente (azeite a “brilhar”), lume médio‑alto. Salmão com a pele para baixo (se tiver), 3–4 min sem mexer.
4. Vira e finaliza. Vira e cozinha 1–2 min. Baixa para lume médio, junta a manteiga (se usares) e verte o molho.
5. Glaceia e ajusta. Adiciona 2–3 c. sopa de água para soltar os sucos do fundo e manter o molho aveludado. Deixa borbulhar 30–60 s, regando o salmão.
6. Descansa e serve. Fora do lume, deixa repousar 2 min. Prova o molho e afina: mais limão (mais fresco) ou 1 c. chá de água (menos intenso).

Nota prática: não deixes o molho a ferver demasiado tempo em lume alto - o mel escurece depressa e pode ganhar amargor.

Cronómetro rápido (para não passares do ponto)

Etapa	Tempo	Objetivo
Dourar 1.º lado	3–4 min	Cor + sabor, sem secar
2.º lado + molho	2–3 min	Cozer o centro e glacear
Descanso	2 min	Suculência e textura

Pequenos ajustes que mudam tudo

• Mais “picante” e menos doce: usa 2 c. chá de mel e aumenta um pouco o limão; uma pitada de piri‑piri ou pimenta caiena também resulta.
• Molho mais cremoso: junta 1 c. sopa de iogurte natural fora do lume (para não talhar).
• Em vez de lombinhos: com postas também funciona; se forem mais grossas, conta com +1–2 min (ou termina em lume mais baixo para não escurecer o molho).
• Acompanhamento rápido: arroz basmati, batata cozida esmagada com azeite, ou salada de rúcula com pepino (a acidez equilibra bem o mel).

O prato que parece complicado… até o fazeres uma vez

Aqui não há marinadas: o sabor vem de dourar bem, glacear depressa e parar a tempo. Dois erros típicos que secam o salmão: frigideira pouco quente (acaba por cozer em vez de dourar) e mexer/virar vezes a mais. Acertando o ponto uma vez, vira opção certa para a semana.

FAQ:

• Posso usar mostarda Dijon em vez de mostarda à antiga? Podes, mas perdes a textura. Usa um pouco menos (é mais intensa) e compensa com mais limão; se tiveres, junta uma pitada de grãos/sementes de mostarda.
• Como sei se o salmão está no ponto? Deve lascar com um garfo e estar húmido no centro. Totalmente opaco e a desfazer-se = passou. Um termómetro ajuda: 52–55 °C mais suculento; ~63 °C mais bem passado.
• Dá para fazer no forno? Sim: 200 °C, 8–10 min (depende da espessura). Faz o molho à parte 1–2 min e coloca por cima no fim.
• Posso preparar o molho antes? Sim, 2–3 dias no frigorífico. Antes de usar, mexe e ajusta com umas gotas de água ou limão.
• Que vinho combina melhor? Branco com boa acidez (Alvarinho, Arinto, Vinho Verde) ou rosé seco - ajudam a equilibrar o mel e a mostarda.