Arroz de forno a moda de lamego suculento com bacon e chourico pronto em 30 min

O truque do “suculento em 30 minutos” (sem ficar empapado)

Arroz de forno costuma falhar por um motivo: ou entra no forno com pouco molho (seca) ou com líquido a mais (fica pastoso). O objetivo é molho curto e intenso + arroz solto.

• Melhor arroz: agulha (fica mais solto). Carolino funciona, mas costuma pedir um pouco mais de caldo - acrescenta aos poucos.
• Arroz do dia anterior ajuda: usa-o bem frio e solta os grumos com um garfo (ou com as mãos ligeiramente húmidas) antes de envolver.
• Segurança alimentar: arrefece rápido (travessa baixa), põe no frigorífico até 2 horas após cozinhar e, idealmente, consome em 24 horas. Ao reaquecer, garante o centro bem quente (regra prática: ~75 ºC) e evita reaquecer várias vezes.

Ingredientes (4 pessoas) - a base que sabe a tasca boa

Poucos ingredientes, sabor forte. Mantém o “triângulo”: enchidos + refogado + caldo.

• 300 g de arroz cozido e frio (ou ~180 g cru; se for cru, coze al dente, escorre bem e arrefece)
• 150 g de bacon (tiras ou cubos)
• 1 chouriço de carne (120–150 g), em meias-luas
• 1 cebola média, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 1 folha de louro
• 2 c. sopa de polpa de tomate (ou 1 tomate maduro picado)
• 120–180 ml de caldo quente (ou água)
• Azeite q.b. (pouco), sal e pimenta

Opcionais (se tiveres/der vontade):

• 1/2 pimento vermelho em cubos
• 60 ml de vinho branco
• Salsa ou coentros, picados (no fim)
• 80–120 g de queijo para gratinar (flamengo, mozarela ou mistura)

O método: refogado curto, tabuleiro quente, forno a mandar

O forno aqui não “cozinha” o arroz: aquece, liga e concentra. O sabor nasce no refogado.

1) Aquece o forno a 220 ºC (ou 200 ºC ventilado).
Usa uma assadeira média (barro, vidro ou metal). Ideal: o arroz ficar com 2–3 cm de altura (aquece por igual sem ressecar).

2) Doura o bacon e o chouriço em lume médio-alto.
Deixa ganhar cor. Se houver gordura em excesso, retira um pouco (deixa o suficiente para o refogado).

3) Cebola, alho e louro (lume médio, 3–4 min).
Cebola translúcida, sem queimar (queimado = amargo).

4) Tomate + (pimento) + vinho (se usares).
Envolve 1 minuto; junta o vinho e reduz 1–2 min.

5) Ajusta o caldo (ponto crítico).
Começa com 120 ml de caldo quente e mexe. Queres um molho curto, brilhante e bem temperado, não sopa. Se estiver seco, acrescenta aos poucos até ~180 ml. Prova o sal aqui: enchidos e caldo já puxam.

6) Mistura com o arroz e monta.
Envolve o arroz no molho e passa para a assadeira. Alisa sem calcar (calcar compacta e fica pastoso). Queijo por cima, se quiseres.
Se estiver mesmo no limite do seco, junta 1–2 c. sopa de caldo pelas bordas (não por cima).

7) Forno: 10–12 min.
Quando borbulhar nas bordas, está no ponto. Se o topo estiver a secar cedo, tapa com alumínio e destapa no fim.

8) Grill: 1–2 min (olhos no forno).
Com queijo e gordura, doura e queima num instante.

Finaliza com salsa/coentros e pimenta. Descansa 3–5 min antes de servir (o molho assenta). Para cortar a gordura: salada simples, grelos ou couve salteada.

O ponto em que a maioria se engana (e como acertar sempre)

Tudo se decide quando juntas o caldo (e no tipo de arroz que tens à frente):

• Arroz de ontem (mais seco): costuma aguentar um pouco mais de caldo.
• Arroz acabado de cozer (mais húmido): começa com menos e só reforça se for preciso.

Teste rápido: ao envolver, o arroz deve ficar brilhante e solto, sem poças no fundo. No forno, esse brilho vira suculência.

Dica para não estragar: prova e acerta o molho antes de juntar o arroz - depois, mexer muito para corrigir temperos tende a partir o grão e a “empapar”.

Variações rápidas (sem perder a “alma” de Lamego)

Mantém fumado + refogado. O resto adapta-se.

• Com frango desfiado: baixa o bacon para ~80 g e junta frango já cozido no fim do molho (só para aquecer).
• Com feijão encarnado: 3–4 colheres no fim (bem escorrido) para render e dar textura.
• Mais “verde”: espinafres no último minuto do refogado, só até murcharem.
• Sem queijo: pão ralado + fio de azeite para crosta rústica (mais leve e mais económico).

Mini-guia de tempo (para caber mesmo em 30 minutos)

Etapa	Tempo	Objetivo
Refogar e fazer o molho	12–15 min	Sabor concentrado
Misturar e montar tabuleiro	3–5 min	Arroz bem envolvido
Forno + grill	12–14 min	Calor, crosta e suculência

FAQ:

1. Posso fazer com arroz acabado de cozer? Podes. Coze al dente, escorre muito bem e solta com um garfo; o forno acaba o trabalho sem o tornar pastoso.
   
2. Como evito que o arroz de forno fique seco? Entra no forno já brilhante (molho curto), evita camadas muito finas e tapa com alumínio se estiver a secar. Se necessário, junta 1–2 colheres de caldo nas bordas.
   
3. Dá para preparar antes? Sim. Monta, tapa e guarda no frigorífico. Vai ao forno direto, mas conta com +5–8 min para aquecer bem ao centro.
   
4. Posso congelar? Podes, em doses. Descongela no frigorífico e reaquece tapado; termina com 1–2 min de grill para recuperar a crosta (a textura pode ficar mais macia).
   
5. Que acompanhamento funciona melhor? Algo ácido/crocante: salada de alface e cebola, grelos/couve salteada, ou pickles.