Há pratos de forno que praticamente tratam do jantar por si. Aqui a lógica é direta: a alheira traz gordura e tempero, o feijão-frade dá sustento, a couve equilibra e a broa entra no fim para ficar dourada e estaladiça. Sem molhos a esconder sabor, sem fritos, e com pouca loiça para lavar.
Porque esta alheira no forno funciona sempre
No forno, a alheira ganha cor e “rega” o tabuleiro. Essa gordura/azeite e os sucos acabam por envolver o feijão e a couve, trazendo sabor sem precisar de grandes malabarismos.
Outra vantagem é ser um prato por etapas: enquanto a alheira doura, trata-se da couve e do feijão. No fim, a broa vai por cima apenas o tempo necessário para tostar.
Nota prática: a alheira costuma ter bastante sal. Prove tudo antes de ajustar, sobretudo se usar feijão de frasco.
Ingredientes (para 2–3 pessoas)
- 2 alheiras de Mirandela
- 1 frasco (ou 400 g) de feijão-frade cozido, muito bem escorrido
- 250–300 g de couve (galega cortada fina ou couve-portuguesa em tiras)
- 1/2 broa de milho (cerca de 150 g), esfarelada
- 3 colheres de sopa de azeite (ajustar no fim)
- 2 dentes de alho, picados
- 1 folha de louro (opcional)
- 1 colher de chá de pimentão-doce (opcional)
- Sal e pimenta preta q.b.
- Um pouco de vinagre (ou sumo de limão) para “acordar” o feijão, no fim
Se a broa estiver húmida e já bem temperada, reduza o azeite. Se estiver mais seca (ou do dia anterior), um fio extra ajuda a dourar sem queimar.
Preparação sem stress (passo a passo)
Aqueça o forno a 200 ºC (ou 190 ºC ventilado). Pique as alheiras com um palito 2–3 vezes de cada lado (só para não rebentarem), coloque-as num tabuleiro e regue com um fio de azeite. Leve ao forno 15–20 minutos, virando a meio, até ficarem bem douradas.
Entretanto, escalde a couve em água a ferver com sal durante 2–3 minutos e escorra muito bem (assim evita que o tabuleiro fique aguado). Numa frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de azeite com o alho (e o louro, se usar), junte a couve e salteie 1–2 minutos.
Adicione o feijão-frade à couve, envolva e prove: muitas vezes basta pimenta. Reserve.
Retire o tabuleiro do forno, afaste as alheiras e distribua à volta a mistura de feijão e couve. Volte ao forno por 10 minutos para os sabores se “encontrarem” e o feijão aquecer bem.
Espalhe a broa esfarelada por cima (solta, sem pressionar), regue com um fio de azeite e leve mais 8–12 minutos, até tostar. Ao servir, termine com algumas gotas de vinagre ou limão: não fica “ácido”, fica apenas mais vivo.
Tempos e temperaturas (guia rápido)
| Etapa | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Dourar alheiras | 200 ºC | 15–20 min |
| Unir feijão + couve no tabuleiro | 200 ºC | 10 min |
| Tostar broa por cima | 200 ºC | 8–12 min |
A broa manda no final: quando começa a cheirar a milho tostado e aparece com pontos dourados, está no ponto.
Pequenos truques que fazem grande diferença
Os pormenores evitam os três “desastres” habituais: seco, aguado ou pesado.
- Escorra muito bem o feijão (e, se for de frasco, passe por água): o líquido do frasco dilui o tempero e pode trazer sal a mais.
- Não cozinhe demasiado a couve: ela acaba de fazer no forno; se passar do ponto, perde cor e fica mole.
- Broa em flocos, não em pasta: esfarele com a mão para ganhar ar e ficar mais crocante.
- Acidez só no fim: vinagre ou limão depois de sair do forno equilibra, sobretudo com alheiras mais ricas.
- Se a alheira largar muita gordura: retire 1–2 colheres do tabuleiro antes de juntar a broa, para não encharcar.
Variações honestas (sem estragar a ideia)
Dá para adaptar mantendo o equilíbrio: enchido rico + leguminosa + verde + crocante.
- Com grelos em vez de couve: fica mais amargo e casa muito bem com broa.
- Com cebola: refogue meia cebola com o alho antes da couve para um fundo mais doce.
- Com piri-piri: uma pitada no azeite final ou misturada na broa dá mais “punch”.
Como servir e guardar
Sirva diretamente do tabuleiro (fica mesmo melhor assim). Se quiser aliviar a riqueza, uma salada simples (alface e cebola roxa) ou pickles dão contraste.
Guarde numa caixa bem fechada no frigorífico até 2 dias. Para recuperar a crocância, reaqueça no forno/airfryer (uns minutos a 190–200 ºC). No micro-ondas aquece bem, mas amolece a broa.
FAQ:
- Posso fazer com alheira já assada (sobras)? Pode. Junte-a em rodelas quando entrar o feijão e a couve no tabuleiro e reduza o tempo (o objetivo é aquecer e dourar ligeiramente, não secar).
- Dá para congelar? Sim, mas congele sem a broa. No dia, reaqueça no forno e só depois ponha broa fresca por cima para ficar crocante.
- Que couve resulta melhor? Couve-galega fina fica mais “tradicional”; couve-portuguesa em tiras tende a ficar mais suculenta. Em ambos os casos, escalde pouco e escorra muito bem.
- Como evito que a broa queime? Espalhe em flocos soltos e vigie os últimos minutos. Se o forno for forte por cima, baixe para 190 ºC na fase final ou coloque a grelha a meio.
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