Bacalhau com natas e delicias do mar cremoso gratinado e facil de fazer no forno

O gratinado que não falha: cremoso por dentro, dourado por cima

O truque não é complicar: é tirar humidade e dar ao forno calor suficiente para evaporar e dourar. Quando a base está apurada, o molho mantém-se ligado e o topo gratina rápido.

O erro mais comum é confiar que o forno “seca” tudo: bacalhau mal escorrido, batata ainda húmida ou molho muito líquido. Com calor forte, a água extra faz o molho separar e atrasa o dourado.

Ajustes que costumam resolver:

• Tabuleiro largo e baixo (ideal para evaporar; em cerâmica pode precisar de mais 2–5 min).
• Molho para envolver, não para “nadar” (no forno ainda há libertação de líquidos).
• Sal no fim: bacalhau, delícias do mar e queijo já puxam sal.
• Para cor: prateleira de cima + grill 1–3 min no fim, sempre a vigiar.
• Regra rápida: se no tacho já está fluido, no forno fica mais fluido antes de reduzir.

Ingredientes (base simples e fiável)

Para 4 pessoas. Mesmo demolhado, prova o bacalhau antes de ajustares o sal.

• 400–500 g de bacalhau demolhado (ou 250–300 g desfiado, bem escorrido)
• 1 cebola grande, em meias-luas
• 2 dentes de alho, picados
• 2 folhas de louro (opcional)
• 600–700 g de batata em cubos pequenos ou batata palha (versão rápida)
• 200 g de delícias do mar (surimi), em rodelas (ou tiras)
• 250 ml de natas
• 250 ml de leite
• 2 colheres de sopa de farinha (ou amido de milho)
• Azeite, pimenta, noz-moscada (sal só se necessário)
• Queijo ralado (opcional)

Opcional útil: salsa no fim, ou camarão pequeno já cozido (entra no fim para não secar; atenção ao sal).

O passo que muda tudo: secar o bacalhau antes de envolver

Escalda/coze só até começar a lascar (fervura forte tende a desfazer e a secar). Depois:

• deixa arrefecer o suficiente para manusear,
• desfia,
• espreme/pressiona numa peneira (ou entre as mãos) para retirar o excesso de água.

Não é para esmagar: é para evitar “poças” no tabuleiro e molho aguado. Se ainda estiver húmido, deixa 5–10 min a escorrer enquanto preparas o resto.

Como fazer no forno (sem stress, com sequência certa)

1) Preparar a batata

Escolhe a versão, mas garante cor + bom escorrimento:

• Clássica: frita cubos pequenos até dourarem; escorre muito bem (papel absorvente ajuda).
• Rápida: batata palha; junta mais perto da montagem para segurar textura.
• No forno: cubos com azeite; assa até dourar (mais lento, menos gordura).

Regra prática: batata pálida e húmida “dilui” o sabor e ainda larga água. Com batata palha, a textura fica mais macia no dia seguinte (normal).

2) Refogado com paciência curta (mas real)

Num tacho largo: azeite + cebola + alho + louro, em lume médio, 6–8 min até a cebola ficar translúcida e doce (sem tostar).

Junta o bacalhau e envolve 2–3 min só para ganhar sabor. Lume e tempo a mais = bacalhau mais seco e a desfazer.

3) Molho cremoso sem complicações

Dissolve a farinha num pouco de leite frio (sem grumos), junta o resto do leite e cozinha em lume médio, mexendo, até espessar ligeiramente (cobre a colher, não vira “papa”).

Tempera com pimenta e noz-moscada. Fora do lume, junta as natas; a partir daqui evita fervura forte para reduzir o risco de separar.

Nota prática: amido de milho costuma pedir menos quantidade e engrossa mais depressa. Se o molho passar do ponto, ajusta com leite quente, aos poucos.

4) Delícias do mar entram no fim

Junta as delícias do mar em lume baixo nos últimos instantes, ou diretamente no tabuleiro. Elas precisam de aquecer, não de cozinhar; tempo a mais deixa-as elásticas.

Mistura tudo (refogado + molho + batata) ou monta em camadas - o importante é o molho chegar a todo o preparado.

5) Forno para gratinar (o segundo momento crítico)

Espalha no tabuleiro, alisa o topo e, se quiseres, adiciona pouco queijo (prova o sal antes). Forno bem pré-aquecido:

• 200 ºC (ou 190 ºC com ventilação) por 15–20 min

Está pronto quando borbulha nas bordas e doura por cima. Descansa 5 min antes de servir: o molho assenta e fica mais cremoso.

Dica de segurança: ao reaquecer, procura ficar bem quente ao centro (idealmente ~75 ºC).

Um “guia de bolso” para não te perderes a meio

• Refogado apurado = base saborosa
  
• Bacalhau e batata bem escorridos = molho que não separa
  
• Leite engrossado antes das natas = molho mais estável
  
• Delícias do mar no fim = textura macia
  
• Forno quente e curto = dourado sem secar
  

Pequenas variações que parecem novas receitas

Mudando um detalhe, o prato muda mesmo:

• Mais leve: natas ligeiras; para não ficar aguado, reduz um pouco o leite (não o aumentes).
• Mais “mar”: salsa + raspa de limão no fim (realça sem pôr mais sal).
• Mais gratinado: um pouco de queijo no meio e por cima (pode “pesar”; usa pouco).
• Sem fritos: batata assada e tabuleiro mais largo para evaporar melhor.

Ponto-chave	O que fazer	Ganho no prato
Controlar a água	Escorrer bacalhau e batata	Molho cremoso, sem separar
Delícias no timing certo	Juntar no fim	Textura macia, sabor limpo
Forno curto e quente	200 ºC, 15–20 min	Dourado por cima, suculento por dentro

FAQ:

• Posso preparar de véspera? Sim. Monta, arrefece depressa (evita mais de ~2 h à temperatura ambiente), tapa e guarda no frigorífico (idealmente ≤5 ºC). Vai ao forno só na hora (+5–10 min por entrar frio).
  
• Batata palha fica empapada? Fica menos se o bacalhau estiver bem escorrido e o molho já estiver espesso; junta a palha perto do fim da montagem.
  
• Posso congelar? Podes, mas as natas podem perder alguma cremosidade. Congela bem fechado (em geral, até 2–3 meses). Descongela no frigorífico e leva ao forno até borbulhar e ficar bem quente ao centro.
  
• Como evitar que as delícias do mar fiquem borrachudas? Aquece só no fim (lume baixo) ou no gratinado; evita lume forte e tempo a mais.