“Barquinho do Verde Minho”

– Dias antes de o “barquinho sair a navegar”, bate-se uma gema de ovo com o açúcar até o ponto relevo se evidenciar. Seguidamente atinge os 80º no bico do fogão. A “senhora” aguardente e o sedoso mascarpone unem-se numa emulsão até aos 65º! Fundem-se as duas emulsões pausadamente até serem homogéneas. Arrefecem e descansam no mínimo 24 horas até ao momento de “embarcar”.

– Neste seguimento, o espadeiro atinge os 50º e o Ágar-Ágar dissolve-se delicadamente até se incorporar no vinho. Reserva-se.

– Horas antes de “embarcarem” até à degustação dos comensais, o sauté recebe o açúcar e o vinho até o ponto caramelo nos 120º! O fondant abranda o calor e a glucose textura o caramelo. Dá-se então a forma da “vela de espicho” num silpat que se fortalece no forno a 180º até estar ao seu ponto.

– O último “marinheiro” a estar pronto, é a maça que se descasca e lamina~se em brunesa pequena. Num sauté junta-se o açúcar e a manteiga até caramelizar. A brunesa de maça e o vinho perfazem a fase final, aromatiza-se com a canela do antigo “Ceilão”.

– Emprata-se o “barquinho” crocante sobre o “verde minho” de masago wasabi e açúcar, o barquinho recebe o cremoso gelado, a intensa maça e termina orientado com a vela crocante até foz do Minho! “Boiam” os pedaços de âmbar de espadeiro.

– Navegue…

Vinho (sugestão): Aphros Ten Loureiro 2013

Rio Minho, que dás de beber às videiras que florescem nas tuas encostas! Apresenta-se um “barquinho” que nos traz uma interpretação dos néctares mais emblemáticos do Minho! Da acidez do gelado de Aguardente de Vinho Verde, à aromática maçã salteada com o cremoso Alvarinho, temos texturas crocantes de caramelo de Vinho Verde ou os pedaços de âmbar de Espadeiro que têm um toque silvestre! Neste momento, navega o Aphros Ten, com um teor alcoólico de 10%, a sua doçura aumenta ligeiramente, tornado este Loureiro num acompanhante perfeito! Cor cítrica cristalina, aromas florais alegres e vegetais enquadram com o aroma libertado pela maçã! Já a sua doçura balanceia a acidez do gelado e o amargo do caramelo! Vai terminar elegante com uma ligeira acidez doce e gulosa!