Chefe Joaquim Gomes
In Concurso de Gastronomia e Vinhos Verdes – 10ª Edição
In Concurso de Gastronomia e Vinhos Verdes – 10ª Edição
Ingredientes
Joelho de Porco 2000 g
Batatas 0,600 g
Toucinho Fumado 0,100 g
Cebola 0,350 g
Tomate 0,250 g
Feijão Verde 0,350 g
Pimento 0,200 g
Cenoura 0,450 g
Vinho Branco 200 cL
Sal, Pimenta, Colorau q.b.
Azeite 100 cL
Tempo de confecção
120 min
Lavar bem os joelhos e temperar com sal, pimenta, alho e colorau. Colocar numa assadeira funda o mirepoix ( Cebola, tomate, pimento e cenoura) e colocar o joelho. Cobrir com o vinho branco, azeite e levar ao forno em lume forte cerca de 2 horas virando de vez em quando. Partir as batatas em gomos e temperar com sal, pimenta e colorau. Colocar as batatas num tabuleiro com cebola em meia lua e toucinho fumado em juliana. Regar com azeite e levar ao forno. Cozer o feijão verde e a cenoura em juliana. Empratar.
Vinho (sugestão): Quinta de Carapeços Vinhão 2016
A excelente estrutura robusta e persistente com acidez adequada é capaz de ombrear com a rusticidade deste prato onde a suculência e gordura da carne impera.